Le blason de la ville de Graulhet comporte un marteau et un épi de froment. Le marteau symbolisant le cuir (la cordonnerie) et l'épi de froment représentant l'agriculture, lesquelles étaient les deux activités économiques principales de la ville.

On peut tirer l'étymologie du nom de Graulhet de trois suppositions :

- de Gradus ou "Grau" signifiant le passage. Le gué de Saint Jean, entre Dadou et Verdaussou permettait de sortir de la ville fortiifée et l'actuelle place du Jourdain faisait partie des fossés "Letum" marécageux qui entouraient l'ancienne localité donc "gradus-letum" devenus Graulhet.

- Elle peut aussi venir des anciennes formes du mot grenouille (granolha, granouié...) car elles étaient en nombre impréssionnant dans le marécage du Jourdain encadré par le Dadou et le Verdaussou.

- On peut aussi la tirer de "grouliers", cordonniers qui utilisaient le cuir des tanneries.